Second / Seconde de cuisine
Emploi Restauration - Traiteur
Mont-de-Marsan, 40, Landes, Nouvelle-Aquitaine
La TRATTORIA PEPPE recrute un(e) CHEF(FE) DE PARTIE CUISINE - CDI
Temps complet (39h)
Rattaché(e) au chef de cuisine, vous avez en charge l'organisation et l'encadrement de la production culinaire et la supervision du service. Vous êtes en charge du management de l'équipe en l'absence du chef. Vous connaissez tous les métiers de la cuisine, du plongeur, au commis de cuisine, au chef de partie et au second de cuisine.
Vos missions :
Production
- Organiser la réception des bons de commandes afin d'assurer des services plus efficaces et fluides pour le client
- Faire appliquer les procédures de réalisation des plats : composition, grammage, dressage, etc.
- Préparer les plats dans le temps imparti et vous assurer au quotidien sur la mise en place et les procédures de service
Gestion
- Calculer des ratios, produire des études de coût (fiche technique)
- Anticiper les besoins et contrôler la gestion des matières premières
- Garantir le respect des normes d'hygiène (HACCP) et de sécurité
Management et animation
- Répartir les tâches entre les membres de la brigade ou de l'équipe en fonction du nombre de personnes disponibles et des compétences des uns et des autres
- Formuler,[...]
